La Presse en a parlé!...

Coccinelle à Poitiers, Mai 2012

Pain artisanal cuit dans un four à bois, à l’auberge de

l’Abbaye Saint-Louis

Deuxième reportage dédié pour la Coccinelle, après avoir écouté la musique du didgeridoo, elle écoute le pain chanter. Le restaurant de l’Abbaye Saint-Louis fabrique son pain de façon artisanale , toutes les semaines celui-ci est façonné à la façon des régions. Chaque région possède un façonnage spécifique pour ses pains.
Jacques tient à faire son pain pour le proposer à ses clients. Il confectionne sa pâte (mi-farine blanche, mi-farine de son et graines) la veille, puis la laisse se reposer la nuit. Le lendemain matin, il prépare et cuit son pain dans le four à bois de son restaurant. Le four aura été préchauffé la veille et remis en chauffe le matin, à la fraîche, pour une montée en température jusqu’à 250°. Pendant ce temps là, il réveille sa pâte puis la laisse se reposer et il la découpe en parts de poids égal.
Cette semaine, ce sera un pain façon chapeau du Finistère. Il coupe des boules de 800 g puis les scinde en deux morceaux de 2/3 et 1/3 qu’il rassemblera dans de petits paniers. Les pains commencent à lever, le four va arriver à la température souhaitée. Il passe un coup de balai afin d’enlever les cendres, puis il ouvre le robinet du récipient d’eau situé sur le four, celui-ci alimente un petit creuset en fonte, à son contact l’eau se transforme en vapeur et envahi le four, le but est d’obtenir une croûte fine.
Les pains subiront de petites manipulations avant d’être enfournés. Puis ce sera la ronde des pains, ceux de gauche iront à droite et vice-versa. Après quelques minutes, chaque pain est sorti et frappé suivant le bruit, il est sorti et posé sur une grille, sinon il retourne en cuisson. Le pain chante en sortant du four, il crépite et délivre une odeur bien spécifique qui embaume le restaurant. Il refroidira lentement en attendant sagement les clients. La semaine prochaine le pain sera à la façon du Brié de Normandie.
Ce sont plus de 30 façonnages différents qui sont proposés au client du restaurant au fil des semaines. Chaque pain est réchauffé avant d’être servi, cela agrémente les différents repas proposés par l’Auberge de l’Abbaye Saint-Louis qui enchantent les convives du lieu.
Situé à quelques pas des quartiers de Saint-Eloi et Beaulieu et à quelques minutes du centre ville de Poitiers, le restaurant vous accueille tous les jours avec sa carte et son très bon pain.
Depuis plus d’un an l’auberge propose aussi une soirée par mois, un dîner spectacle transformiste, les prochains auront lieu le vendredi 11 mai et le vendredi 15 juin.

France Bleu Poitou, Avril 2012

Carte Printemps

Centre Presse, Janvier 2012

La TVA augmente : il baisse son menu

Face au passage à 7% de la TVA, le restaurateur Jacques Emeriault (" L'Abbaye Saint-Louis") fait fort: il baisse en janvier le prix de son menu du midi.

Durant tout le mois de janvier, je propose le midi un menu (entrée, plat et dessert) en diminution: de 12,90€, il passe à 9,90€, explique Jacques Emeriault.

Cette baisse de 23% est la réaction du restaurateur à la hausse de la TVA, passée de 5,5 à 7%.

« C'est une opération de promotion, dans la lignée du menu à 5€ que j'avais mis en place à l'Abbaye Saint-Louis à mes débuts, il y a trois ans »,

explique ce professionnel ayant écrit à l'Élysée pour protester contre la hausse de la TVA.
S'il confesse qu'il aurait souhaité que cette initiative personnelle soit reprise ou soutenue par un syndicat de sa profession, il explique:

« Cette baisse de prix se fait sans changement sur le service table ni sur la qualité de produits ».

40 repas en moyenne par jour

La durée de cette offre sera limitée dans le temps (à savoir pour le mois de janvier) et dans la quantité (environ 40 repas/jour).
Alors, comment a fait le restaurateur pour faire cette opération: « J'ai fait le choix de réduire une partie de mon budget publicitaire: je transfère cette somme à la baisse du tarif du menu du midi

sans rien changer d'autre. Le but est d'inciter le maximum de gens à venir au restaurant, malgré la hausse des nombreuses taxes que nous avons à subir en 2012 :

taxe sur les sodas, sur les alcools, sur le gaz pour les professionnels »...

Nouvelle République, Octobre 2011